Annick Goutal s'est inspirée de ses souvenirs d'enfance et de vacances pour créer L'Eau du Sud en 1996. Cette eau rappelle en effet les odeurs de Provence, en raison de notes épicées (cannelle, immortelle) et de notes hespéridées et arômatiques. 

Les notes de têtes hespéridées, où domine la limette, sont très présentes, même si l'on sent bien un arrière fond arômatique, pusique le coeur est composé de menthe, de romarin et de verveine.  Le fond est boisé,  aux côtés de la mousse de chène. L'évolution du parfum peut donner une sensation chyprée, même si la pyramide olfactive ne correspond pas officiellement à cette classification.