L'immortelle que l'on appelle aussi hélichryse est une plante aux fleurs d'un jaune or. Le nom hélichryse vient d'ailleurs du grec helios qui veut dire soleil et chrysos qui veut dire or. Cette plante pousse dans tout le bassin méditerranéen et fleurit de début juin à fin juillet. Elle fut appelée "immortelle" en raison de la longévité de ses fleurs en bouquet.

Elle est connue pour ses vertus thérapeutiques antibactériennes, antifongique, anti-inflammatoire... On traite les sommités fleuries par distillation ou extraction. Son parfum très facetté a des accents de fruits confits ou secs, de foin, de miel, de cuir, et de curry. Certaines espèces qui poussent en Yougoslavie ont une odeur un peu plus sèche.

Son caractère marqué en fait une fleur peu utilisée dans les parfums, malgré la richesse de ses facettes.