La limette, lime en anglais, plus communément appelé citron vert, est un petit agrume provenant du limettier, à ne pas confondre avec un citron jaune qui n’aurait pas encore murit.

D’origine asiatique, la limette fut introduite en Afrique dès le X^ème siècle par les Arabes, puis en Europe au XIII^ème siècle grâce aux Italiens et aux Portugais. Sa route a ensuite suivi celle des conquistadors, le Mexique et la Floride en sont d’ailleurs maintenant les principaux pays producteurs.

La limette est un des rares hespéridés qui puisse aussi bien être exprimé que distillé. En effet l’expression de son zeste produit une huile essentielle très fusante et  fraîche pouvant être rapprochée de l’essence de citron. Alors qu’une fois distillée, la limette dévoile une facette très originale, hespéridée bien sûr, mais presque gourmande car nous l’associons au célèbre soda au cola dans lequel la limette se trouve en grande quantité.