Annick Goutal a imaginé Sables en 1985  pour son mari, en souvenir d'un séjour en Corse, où l'odeur des dunes de sable semées d'immortelles sauvages l'avait marquée. 

Très polarisant, ce parfum se caractérise par une très forte odeur épicée d'immortelle. La menthe et la bergamote de tête laissent rapidement place à un coeur chaud d'immortelle et de poivre, sur fond de vanille, labdanum et mousse d'arbre. On peut aussi y déceler une note réglisse, sans doute en présence de la myrrhe. Stable dans son évolution, Sables charme par son originalité, ses effluves sèches et fumées, sans compromis.