Cologne Bigarade est un exercice de style autour de l'eau de Cologne, mais Jean-Claude Ellena a chercher à développer un autre type de fraîcheur : la fraîcheur amère. L'essence de bigarade, aussi appelée orange amère est ici retranscrite par un envol de départ très réaliste, imitant l'odeur d'une écorce fraîche que l'on épluche. Cette amertume est relevée par une molécule à l'odeur amère de pamplemousse : l'amarocite. Mais l'amertume n'est pas le seule nouvelle nuance apportée par ce parfum. Jean-Claude Ellena a aussi travaillée une sensation de chaud - froid : les héspéridés apportent de le fraîcheur, tandis que la cardamome et le cumin résonnent dans la composition par leur chaleur piquante. La fragrance se poursuit sur une touche de rose et se clos sur des notes foin (herbes sèches) et cèdre. Fidèle à son style, Jean-Claude Ellena nous propose une fragrance épurée, lumineuse, dépouillée du superflu.