La fleur d'héliotrope ne livre pas son parfum par les méthodes de transformation telles que la distillation ou l'extraction.

Par contre, la molécule Pipéronal appelé couramment Héliotropine communique aux compositions sa note amandée analogue à celle de la fleur d'héliotrope et illustre aussi la note olfactive de la colle blanche de notre enfance. Cette molécule a été découverte en 1869 par les chimistes Fittig et Mielk. dans l'essence de sassafras. Elle est aussi présente dans la vanille de Tahiti et lui confère un arôme très particulier.