Parfumeur chez IFF depuis 2001, Olivier Polge a participé aux créations des parfums suivants : Emporio White He, Crave, Pure Poison, Alien, Cuir Beluga, Dior Homme, Flowerbomb, Promesse, Antidote, Armani Code for Woman, Noa Perle, Liberté, F by Ferragamo pour Homme.

À 38 ans, le parfumeur rallie la maison CHANEL aux côtés de son père, Jacques Polge.