Le cédrat, de la famille des rutacées, est le fruit du cédratier, un arbre de 2,5 à 5 m, présent en Europe dans les régions chaudes. Originaire du Sud-Est de l’Asie, le cédrat est le premier agrume qui se diffuse dans l’ensemble des régions de l’Asie, dans le Sud du Japon et dans l’archipel malais. Grâce aux voies fluviales des vallées de l’Indus, du Tigre et de l’Euphrate, il se répand dans les régions de Mésopotamie. Les premiers échanges commerciaux des cédrats remontent au VIIe siècle avant Jésus-Christ ; à cette époque le fruit est utilisé pour les parfums, les huiles essentielles et comme antipoison. Diffusé en Grèce dès le IIIe siècle avant Jésus-Christ, il arrive en Corse au premier siècle après Jésus-Christ grâce aux navigateurs grecs et romains.