A 16 ans, Olivia Giacobetti a une révélation en regardant le film "Le Sauvage" de Rapeneau, dans lequel Yves Montand joue le rôle d'un parfumeur.

Elle en fera un leitmotiv. C'est ainsi qu’elle rencontre Annick Goutal, puis est engagée comme assistante parfumeur chez Robertet à Grasse. Elle y effectue l’apprentissage des matières premières pendant 7 ans, jusqu'à ce qu'elle fonde sa société de création, Iskia, à 24 ans.

Son style olfactif est épuré, minimaliste, elle cherche le plus souvent à dépouiller la matière de ses éléments superflus, pour rendre l'émotion plus palpable. Olivia Giacobetti s'est exprimée à travers de nombreuses créations, dans des marques plutôt confidentielles (L'Artisan Parfumeur, Diptyque) chez qui elle a laissé une réelle empreinte.

Elle crée la marque Iunx en 2003, puis Honoré des Prés en 2008. HDP offre une première gamme de cinq parfums bios, « 100% naturel » mettant en avant le contexte environnemental et écologique qui font l’actualité. Elle est le premier Parfumeur a proposé cette offre et a proposé ce qu’elle nomme la « Haute parfumerie des naturels » ou la matière s’exprime dans sa simplicité.