Passionné de mode depuis l'enfance, Elie Saab montre son propre atelier de couture à 18 ans, à Beyrouth, sa ville natale, en 1982. Il présente sa première collection quelques mois plus tard. 

Couturier autodidacte, il entre à la "Camera Nazionale de la Moda", où il est alors le seul membre étranger. Il fait défiler ses modèles à Rome trois ans d'affilée. Ses boutiques fleurissent dans le monde entier, et il est invité à défiler à Paris en 2000, pour s'y installer deux ans plus tard. 

Avec son style au croisement de la culture occidentale et moyen-orientale, il allie l'art de vivre libanais à son goût pour le design.  Il lance son premier parfum en 2011, un fleuri solaire boisé.