Symrise résulte de la fusion en 2003 entre Haarmann & Reimer (créé par Ferdinand Tiemann et Wilhelm Haarmann) et Dragoco créé par Carl Wilhelm Gerberding en 1919.

Depuis l'entreprise a fait plusieurs acquisitions telles que :

- Kaden biochimiques (2006), le premier fabricant de purs extraits botaniques
- La division "Ingrédients alimentaires" d'Unilever Business en Grande-Bretagne (2007)
- Aromatics SAS, fabricant français de matières premières naturelles (2007)
- Steng, un fabricant de saveurs anglaises (2008)

- Acquisition de fabricant americain de matières premières, Belmay (2013)

- Acquisition de Diana Groupe, leader mondial d'arôme alimentaire naturel (2014)

- Intégration de Pinova Holdings au sein de l'entreprise Symrise (2015)

- Rachat de l'entreprise americaine, Rennesenz, fabricant d'arôme alimentaire (2016)

Parmi les découvertes importantes de Symrise : Melonal, Globalide, Amarocite