Jacques Cavallier est un Maitre Parfumeur né à Grasse ou il a aussi fait son apprentissage comme beaucoup de parfumeur de sa génération. Il est issu d’une famille de Parfumeurs.

C’est en 1990 qu’il a integré Firmenich.

L'Eau d’Issey d'Issey Miyake est l'un de ses plus grands succès. 

En 2012, il quitte Firmenich pour devenir le parfumeur maison de Louis Vuitton.