Les notes fruitées sont présentes depuis quelques années en parfumerie (Mitsouko de Guerlain sorti en 1919, contient notamment de l'aldéhyde C14, à odeur de pêche), mais n'ont connu une réelle explosion que récemment (depuis 20 ans environ). Les matières premières naturelles fruitées sont très peu nombreuses : seuls l'osmanthus (note abricot) et le bourgeon de cassis (note cassis) viennent enrichir la palette du parfumeur qui ne se constitue quasiment que de molécules de synthèse. Cette palette est néanmoins plus large aujourd'hui, et la recherche scientifique s'applique à découvrir de nouveaux procédés qui pourrait permettre d'extraire le principe odorant des fruits. En effet, les notes fruitées sont très tendances depuis quelques années. Elles ont d'abord été associées aux fleurs comme dans Trésor de Lancôme (Rose - Pêche) et depuis, de nombreux floraux-fruités ont vu le jour à l'image du célèbre J'adore de Dior. Mais cette facette est aujourd'hui travaillée dans d'autres registres presque aussi largement que les fleurs. Elle se décline au féminin et de plus en plus au masculin, et avec presque toutes les autres facettes de la parfumerie et notamment la facette gourmande. Les notes fruités sont généralement associées à la gaité et au soleil, c'est pourquoi elles peuvent s'adresser à un large public et sont faciles à porter.