IFF est une société regroupant plusieurs entreprises :

- Stafford & Sons créé en 1833 par Stafford Allen, un meunier et Charles May, pharmacien, spécialisé dans la production d'huiles essentielles médicinales.

- W.J. Bush & Company, société créée en 1851 spécialisée dans la distillation.

- Boake & Co (1869), spécialisé dans la production des huiles essentielles fleuries, et des molécules de synthèse.

- A. Boake Roberts & Co (1889), spécialiste des concentrés de jus de fruit.

C’est en 1958 que Polak & Schwarz et Van Ameringen s'unissent pour former IFF Inc. (International Flavors & Fragrances). Ils sont rejoints en 1966 par Stafford & Sons, WJ Bush & Co, et A. Boake Roberts & Co , et s'unissent pour former ainsi Bush Boake Allen Ltd.

Depuis les années 2000, IFF a fait plusieurs acquisitions telles que les Laboratoires Monique Rémy et Bush Boake Allen Inc.

Enfin en 2007 : Judith Gross créé un pôle "innovation" et devient le directeur international "innovations et parfums".

IFF est considéré comme le deuxième leader mondial de la parfumerie et arôme alimentaire après Givaudan.

Leurs principales découvertes : la Galaxolide, l'Hélional ou encore le Verdox.